В Финляндии за молоком закрепился статус повседневного столового напитка. Преимущественно этот продукт употребляется финнами во время завтрака. Многие предпочитают пить кофе с молоком. Российским туристами крайне непросто понять, какой именно молочный продукт он видит на прилавке супермаркета.
Абсолютно все молочные продукты разделяются на три группы:
- стандартный уровень содержания лактозы;
- низкий уровень содержания лактозы – маркировка HYLA;
- безлактозные продукты – маркировка Laktoositon.
Остановим свое внимание именно на продуктах третьей категории. В России, как и в Финляндии, примерно 16% населения имеют проблемы с непереносимостью лактозы. Для них создаются продукты с незначительной концентрацией лактозы и отсутствием этой группы углеводов.
В Финляндии представлены в широком ассортименте безлактозные молочные продукты: кефир, йогурт, сыр, сметана, сливки, спред и собственно молоко. Натуральные биопродукты обозначаются финнами как Luomu. Этот термин свидетельствует о том, что данный товар создан без применения пестицидов и всевозможных искусственных удобрений, синтетических ускорителей роста. Если вы пьёте молоко с пометкой Luomu, значит, что корова употребляла натуральный корм, а не химические добавки. Разумеется, что экологически чистые продукты стоят намного дороже, примерно в полтора-два раза. Premium-качество – это не просто маркировка на упаковке, а натуральная консистенция и великолепные вкусовые свойства.
Финское молоко
В Финляндии продается исключительно пастеризованное молоко. Это означает, что оно проходит термическую обработку, которая позволяет ликвидировать опасные для организма человека бактерии. Производители используют инновационные технологии, поэтому пищевая ценность молока сохраняется.
Цветовая маркировка свидетельствует об уровне жидкости молока:
- 0,1% – обезжиренное (rasvaton maito), продается в пакетах с маркировкой голубого цвета;
- 1-1,5% – легкое (kevyt maito), продается в пакетах с маркировкой синего цвета;
- 3,5% – цельное (täysmaito), продается в пакетах с маркировкой красного цвета.
Финны очень трепетно относятся к производству молока. Например, на прилавках магазинов можно найти продукты с маркировкой yömaito. Это молоко, которое было сдоено ночью. Его особенность заключается в повышенной концентрации мелатонина. Этот гормон имеет успокаивающий эффект.
В Финляндии чрезвычайно широкий ассортимент биомолока. Градация товаров этого типа также осуществляется в соответствии с уровнем жирности. Производители биопродуктов помечают свои товары надписью Luomu. Молоко без лактозы здесь классифицируется как молочный продукт. На таких товарах вы найдете маркер – Laktoositon.
Особенности выбора кефира
Этот продукт также разделяется на несколько типов в зависимости от уровня жирности. Преимущественно производители указывают процент жирности непосредственно на упаковке. Если вас интересует кефир с минимальным содержанием лактозы, тогда ищите товары с маркером HYLA. Продукты, которые совсем не содержат лактозы, всегда помечаются одинаково – Laktoositon.
Большой популярностью пользуется биокефир – Luomu. Принято считать, что наибольшую пищевую ценность имеет кефир с бифидобактериями. Он оказывает благоприятное воздействие на работу кишечника и обмен веществ в целом. Производители кефира с бифидобактериями помечают свой товар аббревиатурой AB.
Финны часто употребляют простоквашу, поэтому этот продукт также представлен в широком ассортименте. Можно найти товары с низким содержанием или отсутствием лактозы. Довольно часто можно встретить фруктовую простоквашу. Градация по жирности осуществляется по такому же принципу, как и молока. Используются цветовые маркеры.
Йогурты
В Финляндии пользуются спросом классические порционные йогурты, а также литровые пачки. Найти йогурт без лактозы не составит особого труда – продукты Laktoositon. Вся информация обозначена на упаковке продукта, как и в случае с молоком, кефиром. Обязательно запомните следующие термины:
- maustamaton – отсутствуют вкусовые добавки;
- maustamaton – негомогезированный;
- lisäaineeton – отсутствуют консерванты.
Хотите попробовать вкусный и необычный йогурт? Купите йогурт с ацидофильными бактериями. Товары этой категории оказывают лечебный эффект. Продукт считается самым диетическим.
Товары турецкого производства (turkkilainen jogurtti) также заслуживают внимания. Это очень качественная альтернатива сметане и сливкам. Финны называют эту продукцию турецким йогуртом, но по вкусовым качествам и консистенции он больше напоминает сметану. Этот йогурт очень часто используется в качестве соуса к рыбным или мясным блюдам. Турецкие йогурты можно также найти без содержания лактозы и с минимальным уровнем жирности.
Сметана и сливки
Здесь сливки добавляются практически во все блюда и напитки: супы, десерты, соусы, чай, кофе и т.д. Помимо уровня жирности на упаковке товара обозначается предназначение сливок. Запомните несколько терминов, чтобы понять, для чего именно предназначен тот или иной товар:
- kahvikerma – чай или кофе;
- ruokakerma – для первых блюд и закусок;
- vispikerma – для десертов.
Запомните, что на упаковке сливок обозначается уровень содержания лактозы. Безлактозные товары обозначаются термином Laktoositon. Теперь подробнее поговорим о разновидностях сливок, начнем с тех, которые добавляются в первые блюда. Их особенность – возможность термической обработки. Они также бывают двух типов: без вкусовых добавок и с добавлением лука, зелени или копчёного сыра.
Десертные сливки предназначены для взбивания. Они также бывают с различными вкусовыми добавками: шоколадные, фруктовые или ванильные.
Со сливками разобрались, теперь поговорим о сметане. На упаковках финны практически не указывают процент жирности. Он обозначается специальными терминами:
- kermaviili – 10%, то есть это нежирная сметана;
- kevyt kermaviili – 3% лёгкая сметана;
- creme fraiche – 28% средняя жирность;
- smetana – 42% жирная сметана.
Среди финнов принято считать, что классическая русская сметана – это максимально жирный продукт, отсюда и выбор столь знакомого нам названия. Что касается безлактозной сметаны, то она также обозначается термином Laktoositon.
Творог
В Финляндии можно приобрести очень специфический и необычный продукт, который будет существенно отличаться по вкусовым качествам от традиционного русского творога. Здесь творог встречается двух видов: в гранулах или рассыпчатый. Наиболее приближенный к нашему представлению о твороге – продукт Keso, изготовленный компанией Arla.
Среди финнов колоссальной популярностью пользуется натуральный творог – maitorahka. Используется кулинарами для выпечки, и для классического употребления без каких-либо добавок. Внешне он очень сильно напоминает сметану, которая смешана с привычным творогом. Производители преображают вкусовые качества различными добавками. Этот продукт называется твороженным кремом.
Ассортимент сыров
Здесь очень богатый выбор сыров. Рассмотрение всех видов может занять несколько часов. Поэтому остановимся только на самых популярных и необычных сырах. Начнем с фета. Это название уже запатентовано Грецией, поэтому финские производители используют собственные вариации. Например, компания Arlo выпускает сыр Apetina – это и есть хорошо знакомый нам фета. Можно приобрести Apetina без лактозы. Не стоит везти сыр через границу, поскольку он очень быстро портится.
Классический сливочный сыр – Oltermanni. Это полутвердый продукт, который бывает с разной концентрацией жира. Опять-таки можно найти его без лактозы. Большой популярностью пользуется Polar – что-то среднее между эмменталь и гауда. Поклонникам мягкого сыра нужно купить копченый продукт Kippari.
Наиболее аутентичный продукт – Leipäjuusto. Он встречается исключительно в Финляндии. Приготовление этого сыра осуществляется в печи, его также называют хлебным сыром. Это визитка поваров из Лапландии. Сыр принято подавать холодным, его часто добавляют в салаты.
Продукты для безглютеновой диеты
В Финляндии большой выбор товаров этого типа. Они маркируются литерой G или специальным термином gluteinition. Этот способ маркировки можно встретить не только на упаковках товаров супермаркетов, но и в меню здешних ресторанов.
